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镇江锅盖面的做法号称江南的天下面

时间:2019-06-09 04:29:59 来源:互联网 阅读:0次
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镇江锅盖面怎么做?锅盖面也被称为伙面,是镇江的传统面食,也是镇江人早餐的重要组成部分。那么,在家能做出正宗的锅盖面吗?下面,我们就来看看镇江锅盖面的做法。

镇江锅盖面的做法

材料:面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油或芝麻油

做法:

1、将锅放在中火上,加入清水,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用;

2、锅内放进清水烧沸,按人数放入面条,盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油,熟猪油或芝麻油,加上适量青头和味精;

3、面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

4、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

菜品特色

锅盖面选用的面条是跳面,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。

锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

典故传说

典故一

从前,山东有户人家,夫妻感情很好,但丈夫犯病,胃口不开。有一天,妻子将面下到锅里,出去拎冷水,回来迟了,面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖,将汤罐里的水往锅里浇,把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后,丈夫觉得爽口又适味,还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里,盖在面上煮给丈夫吃。

丈夫身体好后,到江南访友。妻子思念丈夫,赶去江南寻找。在镇江,为了生计,她只好靠煮面手艺,到一家面店里做伙计,并寻找自己的丈夫。丈夫到江南访友未着,流落到了镇江,在一家面店吃面,遇到了妻子。

他们想既然镇江人这么爱吃锅盖面,还不如两夫妻开个面店,索性就不回山东老家了。这样,镇江伙面店就开张了,伙面成为镇江有名的食品一代代传了下来。

典故二

传说,乾隆下江南至镇江,身着便服,一路寻至名气的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌忙招待,好不容易让客人吃上后,在厨房里听见客人连声说:味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!

没想到,乾隆一边说一边走进来,一声惊叫,说:呀,你怎么将锅盖放在锅里煮起来了? 张嫂子这才发现,自己刚才手忙脚乱,竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到锅里还不知道。

乾隆光顾镇江伙面店,连说两声味道不错的故事传开了。从此,镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。

典故三

还有一种说法是,有一家,只有父亲和三个儿子,没有女人,不象过日子的,洗锅从来都不洗锅盖,家里也很穷。

有一回,有人来做客,就把家里仅有的面条煮了招待客人,不小心,错把小锅盖盖上了,随后就出去借油盐酱醋了,回来后发现芳香四溢,面味十足。原来是锅盖上面的佐料起的作用,从此锅盖面就诞生了。

典故四

相传,有一对姐弟相依为命。 弟弟有病,口味不佳,总说姐姐下的面条硬了。于是,姐姐想办法擀细面条,将面团放在案板上,用一个竹杠,人坐在上面压着面团跳,从左到右、再从右到左,将 面团压得薄薄的,然后削成细细的面条。煮面时,本想加点青蒜,却误将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到,这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来,用小 锅盖四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳。

从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

以上就是关于镇江锅盖面的做法的介绍,希望对您有所帮助!

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